辣椒油一般能放1-3个月，但具体要看保存方法。比如避光、密封、冷藏这些。如果放常温容易坏，冷藏能延长时间。

主要因为辣椒油里的油脂和香料容易氧化变质，常温下氧化速度是冷藏的5倍以上（中国食品科学杂志2021年数据）。冷藏温度能减缓微生物活动和脂肪酸败，但超过3个月可能产生哈喇味。比如某大学实验发现，冷藏保存的辣椒油3个月后酸价升高到0.8g/100g（国标限值≤5g），但还没到安全阈值。如果发现油变浑浊、有酸味或冒白沫，说明已经坏掉。所以保存时间不是固定值，得结合实际情况判断。