泡辣椒酱油一般泡三天就能吃不用烧开。泡的时候放点盐和糖容器要干净放阴凉处泡好的酸辣味足拌面下饭特香。

为什么泡三天就行呢盐糖加速发酵三天辣素酸度达标泡太久发苦一周以上蛋白质分解过度所以三天最好时间太短没味道太长变苦。数据说泡三天时辣椒素含量是泡两天的1.8倍酸度稳定在pH4.5左右。实验室测试泡四天的样本苦味值比三天高32%泡五天的苦味值继续涨到45%。酱油里盐分超过15%就会破坏辣椒中的挥发性物质所以三天刚好让盐分渗透到辣椒里又不至于太多。要是开水泡会烫死辣椒里的乳酸菌发酵能力下降泡出来的味道偏淡还容易变质。