燕窝泡发后通常一次炖用20克左右，泡发倍数在3到5倍之间。泡发好的燕窝要沥干水分再炖，这样营养流失少。炖的时候要水开后再放燕窝，小火慢炖15到20分钟。泡发倍数不够的话，炖出来的口感会发硬；泡发太多次数，燕窝容易烂掉。

为什么这么讲究呢？首先看泡发率，正常燕窝泡发后重量能增加到原来的3到5倍，比如20克干燕窝泡发后变成60到100克。泡发不足的话，燕窝里的唾液酸和蛋白质没完全释放，炖出来黏稠度不够。实验数据显示，泡发3倍时唾液酸保留率92%，泡发5倍时只剩78%。炖煮时间太短（比如10分钟）会导致燕窝表面黏液没完全融化，营养只能吸收30%；延长到20分钟，营养吸收能提升到65%。所以既要保证泡发倍数达标，又得控制炖煮时长，这样炖出来的燕窝才Q弹有嚼劲。