熬黑米粥得放3倍于米的水量，先大火煮沸再转中小火煮20分钟，中间加一次热水，5分钟大火收汁。要是米放少了水太稠就不好喝，水太多粥太稀没嚼劲。

为啥得这么放水呢？黑米颗粒大得要命，得足够的水才能让米粒充分吸饱水分。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1斤黑米配3斤水（1:3比例）最合适，这样煮出来的粥既有嚼劲又不会夹生。先大火煮沸是为了让米粒外层先熟透，转中小火煮20分钟让米芯吸饱水，这时候米汤已经粘稠了。中间加一次热水（约半碗）是为了防止米粒粘锅，同时补充水分让粥更绵密。5分钟大火收汁，这时候米粒会膨胀到原来的两倍大，粥的浓稠度正好，还能让表面形成漂亮的光膜。要是水放少了，米粒煮不烂还发硬；水放多了得煮更长时间，但粥容易变稀，米粒也容易粘锅底烧焦。所以得严格按照这个步骤来，保证粥的口感和卖相。