燕窝要蒸5到8分钟，分两次蒸。第一次蒸3分钟，关火焖2分钟。然后倒掉水，再蒸5分钟。蒸完泡发后炖煮，这样燕窝才不会碎。记得用筷子夹着蒸，别让水泡着。

因为燕窝的唾液酸和蛋白质含量高，高温蒸太久会破坏营养。第一次蒸3分钟主要是让燕丝舒展，焖2分钟让内部水分均匀。第二次再蒸5分钟确保燕窝熟透。根据《燕窝加工规范》显示，唾液酸在超过120℃高温下会分解，所以分两次蒸刚好控制在安全温度。营养学数据显示，蒸8分钟后的燕窝水分保持率比蒸10分钟的高15%，所以别蒸太久。用筷子夹着蒸还能避免粘锅，这样蒸出来的燕窝口感更Q弹。