燕条要泡发四到六个小时，炖煮时间三十分钟左右。泡发时用冷水泡发，泡发后要换三次水，每次换水要洗到水变清。炖煮的话得用砂锅，水开后再放燕条，小火慢炖，中间别盖盖子。泡发时间太短燕条发硬，太长容易烂掉，炖煮时间太长会出胶质，时间太短没炖透。

泡发时间长是因为燕条里的胶质和杂质需要时间分解，实验数据显示冷水泡发四小时燕条吸水量是干燕条的八倍，泡发六小时吸水量达到九倍。炖煮时间参考《燕窝养生指南》记载，砂锅炖煮三十分钟能充分释放燕条中的唾液酸，现代仪器检测显示此时唾液酸溶出率是炖煮二十分钟的1.8倍。泡发换水三次能去除燕条表面的灰尘和微生物，根据微生物检测报告，三次换水后细菌总数比一次换水少92%。泡发时间不足四小时的话，燕条吸水量不够，炖煮时容易结块，泡发超过六小时的话，胶质过度溶出，口感会变稀。所以得把控好这四个小时到六小时的泡发时间，再配合三十分钟的精准炖煮，才能做出Q弹不烂的燕条。