熬鱼汤大概需20到40分钟能熟透。中间要经常搅动防止粘锅，浮沫要撇干净。鱼的大小不同时间差两三分钟，比如大鱼多煮十分钟。放盐别太早，汤才清亮。

因为鱼的大小不同，所以时间不一样，比如大鱼要更久。专业厨师说鲈鱼15-25分钟，鳕鱼20-35分钟（数据来源《家庭烹饪手册》）。火太大容易烧焦，小火慢熬汤才浓。撇沫时要沿锅边转圈，这样浮沫才不会飞溅。中途加冷水会降温度，汤色就浑浊了。比如煮五斤鱼要30分钟，三斤鱼25分钟。收汁时掀盖慢炖，汤会自动变白。有人测试过，撇沫三次比一次多出三分钟鲜味。