一般要熬30分到1个钟头，吃法有蘸水拌饭啊。火候得先大火煎干水分，再转小火慢熬。油要金黄透亮，闻着香才对。

因为鸡纵含水量高，得先煎干水分。水分煎干后，油温才能慢慢稳定下来。云南那边说至少要熬50分钟，水分蒸发完大概30分钟，油温稳定20分钟。这样出来的油才香。要是时间太短，油会有水腥味，影响口感。比如我上次试过只熬40分钟，结果油有点酸，后来多熬了十分钟就好多了。所以时间控制挺重要的。火候不够的话，鸡纵的鲜味出不来，油还容易发苦。我试过用高压锅压15分钟，结果油特别浑浊，根本不能吃。得用普通炒锅慢慢熬，火大了容易糊底，小火慢熬才能出油。油温降到五成热，关火晾两分钟再盛出来。这样吃法才对，拌饭拌面特别香，蘸水配着吃更绝。