熬鲫鱼汤要放五倍左右的水，炖一个钟头差不多。水要没过鱼身下面两指宽，别太多别太少。先大火煮开再转文火，中间别开盖子。

因为鲫鱼是圆肚子的，煮的时候会膨胀。每500克鱼需要2.5升水，这样汤才不会浑浊。数据来自《中国药膳学》第三版，说炖煮时间超过90分钟鱼骨会散。大火煮开用勺子撇三次浮沫，下面铺几片生姜和两颗红枣。文火炖到鱼眼突出，用筷子能轻松戳透鱼肚皮就关火。水多的话汤会淡，少的话鱼皮会破，所以得拿量杯量准。炖完汤上面漂油膜，用筷子夹开下面就是奶白汤底了。