煮虾仁要透明得刚好熟透，水开之后下锅煮个一分钟就够。别多煮啊，时间长了虾仁会变灰白色，就不好看了。

为啥是这个时间呢？虾仁里头全是蛋白质，水开到95度往上，蛋白质遇热会迅速凝固。煮太久的话，虾仁表面那层蛋白质就结壳了，里面还带着水分，所以会看起来发灰。根据《家常海鲜烹饪手册》的数据，虾肉中心温度达到63度就能保证安全，而煮1分钟正好让虾身从外到里均匀加热，这时候虾肉还是半透明的，像果冻似的Q弹。要是煮到两分钟，虾壳还没完全熟透，肉芯早都煮成一团了。而且水开之后下锅，不用等太久，算上烧水时间总共不超过三分钟，比煮鸡蛋还快。要是用筷子戳一下，能轻松戳穿又不觉得太软那就是正好。