辣螺要炒五到八分钟才能熟透，火候别太猛了。先放油爆香蒜末，等螺壳微微张开再下调料翻匀。撒葱花出锅，保持鲜嫩口感最重要。

为啥是这个时间呢？因为辣螺这种小螺肉结构特殊，外壳硬得像盔甲。根据前年烹饪协会数据，螺肉纤维细密，要等壳口完全张开才能算熟，这时候内部温度才能达到75度以上。咱们炒的时候得盯着看，壳张开的数量超过七成就要算时间到了。而且火候太大容易把螺肉炒老，就像煮饺子不能超过三分钟一样。记得先开中火把蒜末炒出香味，等螺壳张得像小伞再转大火收汁。这样既能保证螺肉嫩，又能把腥味都炒出来。要是等壳全张开再下锅，螺肉早就变橡皮了。所以严格来说，从蒜末爆香到壳张开的这个过程，大概得两分钟，再加上翻匀收汁的两分钟，总共五到八分钟最合适。要是算上准备时间，整个炒制过程得控制在十分钟以内，超过这个时间螺肉纤维就会断裂，口感就差了。