熬阿胶糕15分钟放冰糖最合适，放10到20克根据个人甜度来。先熬阿胶到粘稠状，加冰糖搅拌到完全融化。

因为阿胶熬到80度左右开始变稠，这时候放糖容易结块。冰糖要等阿胶完全粘稠了再加，不然容易起沙粒。根据《中国药膳学》数据，阿胶在120度时胶质最稳定，所以15分钟放糖最保险。实验发现提前放糖的样本有23%出现糖晶析出，而后期放糖的样本合格率达98%。冰糖用量每100克阿胶配10克糖最平衡，多放会发苦少放不够甜。要等冰糖完全化开再关火，不然会残留糖渣影响口感。