腌个两三周就入味了不过要避开夏天高温容易坏冷藏保存才保险。时间太短酸味不浓糖分没化开，时间太长菜叶子发黄口感变差。关键要看气温和容器密封性。

为啥得腌两周多呢？因为乳酸菌得分解糖分产生酸味这时候菜帮子会变软脆。根据农科院数据0-10度环境下发酵21天乳酸菌含量能涨8倍。要是夏天温度超过25度得缩短到10天左右否则容易招蚊虫发霉。容器要是用普通玻璃罐得每天翻动一次让空气接触，现在都用食品级塑料桶密封发酵。菜帮子要选肥厚实的这部分泡酸后最脆爽。腌到第三周就能尝到酸辣甜三味融合的口感了。