辣白菜腌盐时间要腌个三到五天中间得翻个两三次让盐分均匀渗透。腌完再泡个糖水或者米酒水，这样味道更足实。

为啥是这个时辰呢韩国农科院做过试验盐多的话三天就酸得发苦水分蒸发慢五天又发软所以得卡在中间四到五天最合适像咱们家腌的要是放三天半得加点糖补个味。盐分浓度要是超过2.5%的话乳酸菌得闹腾得厉害容易把菜腌成咸菜疙瘩。翻动的时候得用筷子夹个两三次让盐粒都沾到菜帮子底下，这样水分才能顺着菜帮子往上爬。要是腌的时间太短的话菜叶中间还潮呼呼的，放一个月都容易长毛毛。要是腌的时间太长的话菜帮子就硬得跟石头似的咬不动。现在多数人用保鲜盒腌个四天半最保险，腌完倒扣着放阴凉处让菜帮子慢慢收汁。