腊肠蒸30到40分钟熟透，薄的需要少蒸点，厚的多蒸会儿，中间戳个洞让蒸汽进去。开盖再蒸10分钟让味道进肉里，这样腊肠才会又香又软。

腊肠内部水分蒸发需要30分钟，加上表面焦化需要10分钟，总共40分钟。实验数据表明，每厘米厚度多蒸2分钟，比如5厘米的蒸40分钟，6厘米的蒸44分钟。戳洞是为了让蒸汽均匀进入，避免外焦里生。开盖再蒸是利用余热逼出多余油脂，让肉质更紧实。腊肠蒸制时间跟火候关系大，大火保持沸腾，小火慢慢焖，这样肉纤维才能充分熟透。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅必须老老实实蒸够40分钟。