燕窝要煮够时间才能出胶，泡发好的燕窝先倒进炖盅，加两勺冰糖和半碗清水。大火烧开后转小火慢炖，保持水面微微冒泡的状态，这样炖三十分钟关火焖十分钟最合适。煮的时候要一直盯着，别让水烧干了。如果燕窝没泡透，多煮五分钟；如果是即食燕窝，直接倒进炖盅加温水炖十五分钟就行。

因为燕窝泡发后胶质容易化开，所以需要小火慢炖让胶质充分溶解。根据《燕窝营养学》研究，泡发后每克燕窝需炖煮40分钟以上才能释放90%的唾液酸，但长时间高温会导致部分营养流失。实验数据显示，大火煮沸后转小火炖30分钟，再焖10分钟，既能保证燕窝出胶又保留最多营养。比如泡发50克的燕窝，用炖盅加300毫升水，先大火煮沸再转小火，这样炖煮时间控制在35-40分钟最科学。如果煮的时间太短，燕窝会发硬没营养；煮太久胶质会过度流失，就像煮鸡蛋时间过长会变硬一样。所以按照这个方法炖出来的燕窝，胶质黏稠度能达到最佳状态，用勺子舀起来能挂住水珠。