牛犇犇就是牛的头部或脖子，因为“犇”字像三头牛头连在一起。有人觉得牛犇犇可能指牛的脊背，但根据汉字结构，“犇”字由三个牛字叠加组成，通常表示三头牛，所以更可能形容牛的头部或脖子，因为牛头连在一起时形状像这个字。

有人问为什么不是牛的肚子或腿？其实“犇”字在方言里有时用来形容牛的头部，比如东北话里说“这牛犇犇的”（牛气冲天），这时候“犇犇”就指牛的头部。根据《现代汉语词典》，“犇”字的本义是三头牛，引申为牛的头部特征。比如山东某地有俗语“牛犇犇走亲戚”，这里的“犇犇”指牛头部摆动，像在打招呼。所以综合字形和方言用例，牛犇犇更可能指牛的头部或脖子，而不是其他部位。