烫米线要等汤滚了才下锅，3到5分钟捞起来最劲道。先放米线等浮起来再放肉和菜，吃的时候用勺子把汤和料搅匀，配点葱花和酱油提味。别急着喝汤，等米线吸饱汤汁再吃才香。

为什么烫3到5分钟？米线吸水速度每分钟约0.5克，烫太久会烂成一团，3分钟刚好熟透不黏牙。科学测试显示蛋白质流失率比5分钟多出30%，数据来自《中国小吃烹饪白皮书》。汤里浮油能锁住鲜味，先喝汤后吃米线的顺序能让鲜味层层递进。烫米线时别盖盖子，蒸汽会让汤变浑浊，用筷子搅动还能让米线更均匀受热。