燕麦米含糖量比大米低，因为燕麦本身含有更多膳食纤维和β-葡聚糖，这些成分能延缓糖分吸收。大米尤其是精白米经过深度加工，去除了大部分麸皮和胚芽，剩下的淀粉结构更易分解成葡萄糖。举个例子，100克燕麦米含糖量约20克，而同样重量的精白米能达到30克以上。不过要注意，市售即食燕麦和传统燕麦米的含糖量可能差三倍，买的时候要看配料表。

为什么燕麦米含糖量低呢？这跟加工方式和营养成分有关。燕麦米属于全谷物，保留了麸皮层，里面的可溶性膳食纤维能包裹糖分，就像给糖分穿了个保护衣。而大米在精磨过程中损失了30%以上的膳食纤维，剩下的淀粉颗粒更小，消化酶更容易分解。数据显示，燕麦的升糖指数（GI值）是55，精白米高达73，GI值每降低10，餐后血糖波动幅度就减少15%。另外燕麦中的β-葡聚糖能形成凝胶状物质，延缓胃排空时间，让糖分进入血液的速度变慢。不过如果燕麦米经过糖渍或者添加了蜂蜜，含糖量就会飙升，这时候反而比大米高。所以买燕麦要看配料表，选配料只有燕麦米的为佳。