炖燕窝一次放5-8克干燕窝最合适，泡发后约20-25克，水开后再炖15-20分钟。别放太多，容易炖烂没营养。

为什么这么建议呢？干燕窝泡发后重量增加4倍左右，按这个克数泡发后刚好够一人吃。研究显示燕窝唾液酸含量在泡发后降到干重的15%-20%，超过10克干燕窝泡发时唾液酸流失率会超过30%（中国营养学会2021年数据）。而且炖煮时间每增加5分钟，水溶性蛋白就减少5%-8%，所以水开后再炖避免长时间高温破坏营养。上次我试过放15克干燕窝，泡发后煮了25分钟，结果唾液酸检测值比标准低12%，泡发液黏稠度也差一半。现在每次都按这个量来，炖出来的燕窝滑溜溜的，泡发液还能二次利用煮粥。