燕窝炖煮温度80到90度最合适，水开后再下锅，炖30分钟左右，这样营养不流失还能保持口感。有人试过用100度水直接煮，结果燕窝变硬像纸片；用60度温水泡着，泡了三小时都煮不烂。

因为高温会让燕窝里的蛋白质变性，营养跑掉；低温虽然能保住营养，但炖不透，得延长到1小时，反而吸收率还低。有研究显示超过90度会流失30%的唾液酸，而低于80度需要更长时间，但营养吸收率下降20%。就像煮鸡蛋一样，水沸腾后转最小火，时间别超过四十分钟。我试过用85度温水隔水炖，效果最好，炖出来的燕窝又软又滑，泡水泡了两天都没变硬。