煮通粉要8到10分钟，加盐和冷水这样才弹牙。冷水不能少，煮到筷子能戳透就行。先大火后中火，关火焖两分钟。

为什么这么煮呢？因为通粉淀粉含量高，高温容易糊化。煮8分钟淀粉开始膨胀，10分钟内外均匀受热。冷水能降温到65度左右（根据《中华美食图谱》数据），刚好是淀粉最佳糊化温度。加盐能提升面筋密度，冷水让通粉内外温差小，这样煮出来的通粉外层弹牙内里滑嫩。像煮挂面一样，冷水能让面片保持弹性，通粉同理。关火焖两分钟是因为余温会让淀粉继续反应，口感更饱满。有人煮15分钟就成橡皮了，因为高温把淀粉彻底破坏了。所以时间控制是关键，冷水加盐才是灵魂。