燕麦一般放1比1点5的水量，煮十来分钟就成。要是水量太少，燕麦会夹生发硬；水量太多，煮出来的粥又稀又难消化。煮的时候要先用冷水泡个把钟头，这样更容易出胶，口感更绵软。

为啥是这个比例呢？首先燕麦吸水率跟品种有关，普通燕麦吸水要达到1.5倍重量才能完全糊化，要是按1比1泡，吸水不够就咬不动。根据《中国食物成分表》测得，燕麦吸水峰值在1.3到1.7之间波动，1.5这个数刚好卡在中间值。要是泡太久超过两小时，水里的淀粉会先溶解再沉淀，煮出来容易结块。农业专家王教授在大前年实验里发现，水量超过1.7的话，β-葡聚糖溶出量反而下降15%，因为水分过多会破坏纤维结构。煮制时间控制在8到12分钟，既能让燕麦β-葡聚糖充分形成保护膜，又不至于煮过头让营养流失。要是用高压锅，时间可以缩短到4分钟，但得先按1比1.2放水，高压下吸水速度翻倍。