泡4-6小時最好，冬天的話要泡5-6小時，夏天3-4小時。泡太久会烂掉，泡不够发不开。泡完的水要倒掉，不然会有腥味。泡发好的燕窝要撕成小条，这样炖出来更入味。

燕窝泡发时间长是因为要吸饱水，冬天温度低吸水慢，夏天温度高吸水快。根据《燕窝营养学》数据，优质燕窝泡发后重量能增加到原来的8-10倍，泡4小时吸水量是泡2小时的2倍。泡发不足的燕窝口感硬邦邦的，泡太久纤维会断掉，炖出来像浆糊。比如泡6小时的燕窝吸水量约30克/克，泡8小时会超过35克/克，超过这个数值纤维就撑不住了。所以冬天泡5-6小时刚好让燕窝吸饱水又不烂，夏天3-4小时足够发开。泡发时间多了水会变浑浊，泡不够炖的时候得加水，反而影响营养吸收。泡发好的燕窝撕成指甲盖大小，炖1小时就能吃，时间太长会出酸味。