辣酱要装在玻璃瓶里放阴凉处，冷藏保存盖子要拧紧，别让光线照到。用完之后瓶口要擦干净，放在干燥的地方别沾水，每隔几天就要检查一下有没有发霉或者漏油。

为啥这样保存才能时间长呢？首先高温和光照会让辣酱里的油分和调料加速变质，冷藏能降温度把细菌活性压下去。中国食品科学技术学会的数据显示，正确保存的辣酱保质期能到6-12个月，要是放常温光照下，可能一个月就变质了。密封瓶盖防潮是关键，水汽进去容易招虫子长霉斑。比如我之前试过用塑料袋装辣酱，结果放一个月就长绿毛了。定期检查就像给辣酱做体检，发现变质的赶紧倒掉，不然整瓶都会坏掉。要是瓶盖没拧紧，水汽进去后细菌繁殖得更快，保存时间直接减半。