一般隔水炖30-45分钟就能熟透啦。泡发好的燕窝装进炖盅，水开后再放进去，保持小火慢炖。如果用老火汤底的话，可能需要再延长5-10分钟。记得中间别开盖子，不然营养会跑掉。

为啥是这个时间呢？因为燕窝的主要成分是蛋白质和唾液酸，隔水炖的温度大概在85-90度之间最合适。根据《中国药膳学》记载，燕窝炖煮时间超过40分钟会导致唾液酸流失15%以上。泡发后的燕窝重量如果是干燕窝的6-8倍，炖30分钟足够让胶质完全溶出。不过体质虚寒的人可以多炖5分钟，但超过50分钟反而会破坏营养成分。温度如果太高容易焦糊，太低则起不到炖化效果。所以控制好时间温度，才能既营养又好吸收。