辣白菜放一周左右可以吃，但具体时间要看保存条件。没开封的辣白菜在阴凉干燥处能放一个月，冷藏的话能放七天到半个月，开封后最好三天内吃完。吃的时候要看颜色和气味，发黄变酸就不能吃了。

因为辣白菜是发酵食品，里面的乳酸菌会分解糖分产生酸味，所以时间越长味道越淡。根据中国食品科学技术学会的数据，未开封的辣白菜在25℃环境下保质期是30天，冷藏到4℃能延长到15天。但一旦开封，接触空气后细菌会加速繁殖，常温下三天就会滋生大量致病菌。比如有个测试显示，开封三天后的辣白菜，菌落总数比刚开封时翻了20倍。而且要特别注意，如果辣白菜坛子出现白色霉斑或者闻到刺鼻酸味，哪怕还没过保质期也得赶紧扔掉。这是因为坛沿水膜被破坏后，杂菌会顺着水汽进入，就像有个案例里，有人把开封两周的辣白菜当正常食用，结果导致肠胃炎住院。所以保存时最好用保鲜膜包紧瓶口，放在冰箱最冷层，吃的时候用干净筷子夹取，别用手直接碰。