燕窝隔水炖一般炖1小时左右分两次加水。先泡发好的燕窝放炖盅里，水烧开后放入蒸锅隔水炖30分钟，关火后再焖30分钟。这样既能保证燕窝口感Q弹，又能让营养充分释放。为什么是这个时间呢？因为燕窝泡发后体积变大，直接炖容易糊底。第一次炖30分钟主要是让燕窝吸饱水分，关火焖30分钟是利用余温让蛋白质慢慢凝固。根据《燕窝营养学》数据，隔水炖时温度保持在80-90度最合适，这个温度下燕窝中的唾液酸溶出量比直接炖高23%。如果一次加太多水，水分蒸发慢，炖出来的燕窝会发苦；如果中途不加水，燕窝表面容易粘锅底。所以分两次加水既能避免浪费，又能保证燕窝完整。像上次我试过炖40分钟，结果燕窝都煮成碎片了。下次得严格按照这个时间来，先炖再焖，保证每块都晶莹剔透。