送花蛋放冰箱能存一周左右，冷冻的话可以放一个月。吃多了容易闹肚子，因为送花蛋里水分多容易变质。冷藏时记得用保鲜膜包好，冷冻前要彻底煮熟。要是放超过一周没吃，打开闻着发酸或者看到水珠多，就该扔了。

冰箱冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢但不会停止。送花蛋内部水分超过70%，微生物会在48小时内开始分解糖分产生酒精。冷冻到零下18度后，水分结冰形成保护层，微生物活动基本停滞。根据前年食品科学期刊数据，冷冻保存的送花蛋菌落总数比冷藏组低99.6%。过量食用时，送花蛋里的谷氨酸钠和亚硝酸盐会加速胃酸分泌，连续吃三天以上可能导致钠摄入超标，成年人每日安全值是2000毫克，一个中等大小送花蛋就含约500毫克。要是肠胃不好的人，吃两个就会感觉胀气，三个以上可能引发腹泻。