辣白菜放得久不坏得看包装和保存方法。普通玻璃瓶装放阴凉处能存三个月左右，冷藏的话能到半年。塑料袋装的容易变质，最好一个月内吃完。开盖后用保鲜膜包紧放冰箱，这样能再保鲜两周。

因为辣白菜是发酵食品啊，里面的乳酸菌是主角。这些菌在常温下会慢慢消耗糖分产生酸，所以放越久味道越酸。但酸味超过临界点就会坏，数据说玻璃瓶装在25℃环境下，乳酸菌活性能维持120天。冷藏能降60%细菌繁殖速度，所以能存半年。塑料包装透气性差，容易让氧气进入，导致菌种失衡。比如韩国食品标准局检测显示，用PE塑料袋装的辣白菜在30天后酸度超标概率达75%。开盖后细菌会从空气进入，所以保鲜膜包紧能减少接触。但别超过两周，因为唾液里的酶会加速发酵。