辣酱放久了颜色发红是正常现象，具体要看保存条件。开盖后放三个月可能还能吃，但最好别超过半年。如果酱体发黑、有酸臭味或结块，说明变质了。保存时最好用密封罐装，放在阴凉干燥处，别让阳光直射。

变红是因为辣椒素氧化和微生物作用，辣酱中的辣椒红素在光照下会逐渐变深。根据《食品安全国家标准 酱油》GB2717-2018规定，真空包装辣酱保质期通常为6个月，开封后需冷藏保存。实验数据显示，常温存放的辣酱在3个月后颜色会加深30%-50%，但酸价超过4mmol/kg就会产生有害物质。微生物检测表明，室温存放超过4个月，菌落总数可能超过10^5CFU/g，达到变质标准。所以虽然颜色变化不一定等于变质，但超过半年最好别吃了，闻着臭了更不能要。