燕麦每100克碳水大概40克，这个数是按干燕麦算的。煮完之后会涨大，但碳水比例不变。比如半碗燕麦粥可能比干燕麦少点碳水，但每100克原材料的碳水还是那个数。很多人搞不清干燕麦和即食燕麦的区别，其实区别主要在加工程度，不是碳水含量。

为什么燕麦每100克碳水40克左右？这跟燕麦的天然成分有关。燕麦的主要成分是碳水化合物，占干重的75%以上，剩下的主要是膳食纤维和蛋白质。根据中国食物成分表标准，每100克脱壳燕麦米含碳水39.3克，膳食纤维4.6克，蛋白质13.8克。煮的时候吸水膨胀，重量增加但碳水总量不变。比如煮成100克燕麦粥，实际燕麦米只要50克左右，但每100克粥里碳水还是约20克，和干燕麦的40克比例一致。所以不管怎么煮，每克燕麦米的碳水都是固定的，只是总重量会变。