泡发率正常是3到5倍左右，100克干燕角泡发后要达到300到500克才算合格。泡发后的燕角通常是片片状，但有时候会结成团块，这跟泡发时间和水温有关。要是泡发时间太短，燕角吸水量不够，片片状就展不开；要是泡发时间太长，燕角容易粘在一起，反而影响片片状的完整度。

为什么这么讲呢？根据《燕窝加工技术规范》里的数据，燕角在60℃温水里泡发8小时，吸水量能达到4.2到5.1倍，这时候燕丝纤维充分舒展，才会呈现片片状。要是泡发时间只有4小时，吸水量可能只有3.5到4倍，燕丝还没完全吸饱水，容易皱成一团。有个老泡发师讲过，他泡燕角前先用温水冲一遍，把表面浮尘冲掉，这样泡发后的燕角片片状更透亮，吸水量还能多出10%左右。要是泡发时加两勺蜂蜜，燕角吸水速度能快一倍，但片片状容易碎，得小心挑拣。