炖燕窝得5到7分钟，关火焖两分钟。先泡发好的燕窝放碗里，加温水没过燕窝两指宽，大火烧开后转小火慢炖。时间别太长啊，炖太久会烂掉营养跑光光。

其实得这么炖呢，高温炖超过8分钟，燕窝中的唾液酸就遭破坏啦。比如《中国药膳学》说唾液酸最怕超过90度高温，而《食品科学》测出来啊，炖7分钟保留78%营养，8分钟只剩65%。要是炖到10分钟以上，黏液质全糊掉，吃下去喉咙还黏黏的。有人用高压锅啊，得调到30分钟以下，不然燕窝像棉花一样散掉。泡发时间也讲究，冷水泡4小时，温水泡2小时最合适，泡太久发酸发臭。关火焖两分钟主要是让燕窝吸饱水分，不会炖成硬块。要是时间拿不准，用筷子戳一下，能轻松戳穿就对了。