燕窝要泡发4小时再炖30分钟，加冰糖和红枣更甜。泡发时间太短燕窝硬邦邦的，炖太久营养全泡水了。

泡发和炖煮分开来操作，泡发4小时足够让燕丝膨胀到原来的3倍大，这样炖出来才不会太稀。炖煮时间控制在30分钟内，避免营养流失——有研究说超过40分钟，唾液酸含量会下降15%。泡发时水温别超过30度，高温会让蛋白质变性，燕窝就发酸了。还有个细节，泡发好的燕窝要倒掉第一次的水，因为里面有杂质和残留的糖分。有人问能不能用高压锅？高压锅炖15分钟就够，但普通锅还是30分钟最香。记住这三个步骤，燕窝炖出来又软又滑，胶质多到黏勺子。