煎饺得用中火五到八分钟，先煎后翻面，收汁儿。冻饺刚下锅得等水汽蒸发完，否则皮儿黏锅底。翻面时候别急，等底面金黄了再翻，淋点油或酱油提香。

为啥得这么煎呢？冻饺里水分多，刚下锅水汽大得先排空。实验数据说速冻水饺含水量约70%，煎五分钟水分蒸发率能到60%。淀粉遇到160-180度会焦化，这时候翻面让两面都受热均匀。我试过用计时器，中火五分钟底面定型，再翻面三分钟让馅儿熟透，半分钟收汁儿最香。要是火太大容易糊，太小就熟不透。有人把时间记成四分钟，结果皮儿都没熟透，馅儿还流出来。所以得严格按照五到八分钟来，中间翻面别偷懒。