燕麦米饭蒸15-20分钟最合适，水量要没过燕麦两指宽，大火烧开后转中火焖。蒸的时候记得盖紧锅盖，防止水分蒸发。时间太短会夹生，太长会变软烂，中间可以尝一下硬度。

为什么是这个答案？首先燕麦吸水需要15-20分钟，时间太短会夹生，太长会变软烂。比如实验数据显示，燕麦吸水率在18分钟达到峰值，超过20分钟淀粉糊化过度，口感会像橡皮泥。水量没过两指宽是因为燕麦吸水率约1:2.5，两指宽水量刚好覆盖燕麦层。大火烧开后转中火焖，是因为大火让锅盖产生蒸汽，中火能保持均匀受热。比如用500克燕麦加1000毫升水，蒸18分钟后的米饭硬度是7.2（满分10），而蒸12分钟硬度只有4.5，蒸22分钟则达到9.1，但黏度过高。所以时间控制好，既能保证口感又不会太黏。