冷冻的麦乐鸡块煎的话要五到七分钟，每面翻一次。炸的话油温六成热炸两分钟定型，控油后复炸三十秒。冷冻的鸡块水分多，煎炸时要盖锅盖焖两分钟逼出水分，这样外皮才酥脆不破皮。

冷冻的鸡块内部水分多，直接高温容易炸裂。实验数据显示冷冻食品解冻后水分含量比常温高15%-20%，所以需要先煎或炸两分钟定型，再复炸让外皮硬化。比如用180℃油温炸两分钟定型，控油后转160℃复炸三十秒，这样既能逼出多余水分，又能让淀粉糊化形成酥脆层。温度太低会吸油，太高会焦糊。翻面时用筷子夹边缘，如果能轻松翻动说明熟透，否则再焖三十秒。冷冻鸡块比常温多花1.5-2分钟，这是水分蒸发和淀粉反应的时间差。