燕窝炖一般要炖1到2个小时，蒸的话大概需要半小时到一小时。炖的时候要隔水加热，水开了之后转小火慢炖，蒸的话直接放在蒸锅里大火蒸。炖完的燕窝胶质会比较多，蒸的燕窝口感更嫩滑一些。

为什么炖要这么久呢因为炖的时候燕窝里的营养成分会慢慢释放《燕窝营养学》说炖1小时才能让唾液酸溶出更多对身体好而蒸的话时间短水分蒸发少燕窝口感更Q弹《传统烹饪指南》建议蒸30分钟足够了不过如果燕窝泡发不够的话可能需要多蒸几分钟。其实炖和蒸的区别主要看想要哪种效果，想要胶质多的选炖，想要嫩滑的选蒸。记得炖之前要把燕窝泡发好，泡发时间一般是4到6个小时，泡发好的燕窝炖出来才不会太硬。