泡燕窝一般要两到四小時，先放冷水泡软再换热水。撕开干燕窝检查有没有碎渣，泡发后体积要涨大三倍左右。炖的时候要连泡发的水一起倒进去，这样营养更完整。

为什么是这个答案呢？因为燕窝泡发时间跟材质有关，普通盏型要两小時，大块燕窝可能要四小時。根据《燕窝营养学》数据，泡发率好的燕窝炖出来更饱满，吸水速度慢的泡两小時就够。有人用热水泡会破坏唾液酸，所以建议冷水先泡再换温水。泡发时间不够的话，炖出来的燕窝会像纸片一样硬，泡太久又容易烂掉。比如用矿泉水瓶装水泡，比直接倒水进去涨得更快，这是物理吸水的原理。泡发好的燕窝要挑出杂质，这样炖出来口感更细腻。有人测试过，泡三小時的燕窝炖出来的胶水量比泡两小時的多15%，但泡四小時的胶水反而减少，因为部分蛋白质分解了。所以两到四小時这个范围最合适，既能保证营养不流失，又能让燕窝炖得软糯不粘锅。