煮通心粉糖水要开水下锅泡三到四分钟，关火焖两分钟。泡太久会烂成泥，泡太短会硬邦邦的。用筷子戳一下中间，能轻松戳穿又不粘筷子就是正好。

煮的时间跟通心粉种类有关，普通通心粉淀粉含量高，泡三分钟淀粉糊化，关火焖两分钟让余热把外层煮透。实验数据显示，直径1.5厘米的通心粉泡三分钟，中心温度达到75℃时淀粉开始糊化，持续两分钟能让整颗通心粉均匀受热。泡太久比如超过五分钟，淀粉会过度吸水膨胀，煮成黏糊糊的。不同品牌通心粉淀粉含量差5%，煮制时间要相应多30秒。比如泡三分钟刚好的，淀粉含量低的要泡3分10秒。煮的时候水要宽，没过通心粉两指高，水少了容易糊底。泡的时候水开再下锅，冷水会让通心粉外层硬中间夹生。泡太久会烂成泥，泡太短会硬邦邦的。