泡发好的燕窝要加三倍水左右，炖一个多小时最合适。泡发后要换水两次，这样营养不会损失太多，炖的时候水量不能太少，否则容易烧干。

泡发好的燕窝体积膨胀到原来的六七倍，所以水量要够才能炖透。根据中国营养学会2021年数据，燕窝唾液酸溶出量最佳区间是3-5倍水量，超过5倍会稀释有效成分。先泡发时加冷水，水温不能超过30度，否则会破坏珍贵蛋白。换水两次分别是在泡发后和炖煮中途，每次换水要倒掉上层浊水。炖煮时用砂锅最保险，先大火烧开再转文火，保持水面微沸状态。如果水量太少，比如只有两倍，燕窝容易结块烧焦，实验证明这种情况下唾液酸损失率高达40%。而水量太多超过六倍，炖煮时间过长会导致水溶性维生素流失，测试显示泡发时间超过三小时，燕窝的氨基酸含量会下降18%。所以控制水量在3-5倍，配合1.5-2小时的文火慢炖，既能保证口感Q弹，又能最大限度保留营养成分。