炖燕角一次放10-15分钟最合适，水量得没过食材两指宽。要是火太大容易糊锅，水量太少燕角就硬得像石头。老手都懂得用砂锅，别用铁锅炖，砂锅保温好还能让燕角慢慢化开。

燕角炖不烂主要是因为胶原蛋白太多，得小火慢炖三四个钟头才能化开。数据显示燕角干品泡发后每克含胶原蛋白达80毫克，普通炖法只能分解30%-40%。要是用高压锅炖15分钟，胶原蛋白分解率能提升到75%以上。水量不够的话，燕角会像吸饱水的海绵一样硬邦邦的，得加三次开水才够炖。老手都懂得先泡发两小时，泡发好的燕角炖10分钟就能化开，要是泡发不足就像炖猪皮一样难嚼。要是用柴火灶炖，火力不够均匀，燕角中间硬外面烂，得用文火慢慢煨着。要是用电磁炉炖，得调到最低档，保持温度在80度左右，这样燕角才能均匀化开。要是炖的时间不够火候又没掌握，燕角就硬邦邦的，像没煮熟的鸡爪一样难咬。