炖燕窝加的水要是燕窝的1.5倍左右最合适。先放燕窝泡发用一半水量，泡发后倒掉水再加另一半水量炖。这样泡发充分还能保持口感，水量太多会烂，太少会硬。

其实这个比例是看燕窝泡发膨胀的。燕窝泡发后体积能胀3到5倍呢，比如10克干燕窝泡发后能变成30到50克。要是第一次泡发用1.5倍水量，刚好让燕窝吸饱水但不会撑破。炖的时候再加同样水量，水量和燕窝比例是1:1，这样炖20到30分钟最入味。你看数据说水量少的话燕窝纤维容易断，口感就差了。要是泡发时水太多，燕窝吸不饱水，炖出来会像橡皮一样硬。所以分两次加水，第一次泡发用1.5倍，第二次炖用1倍，这样最科学。对吧？