煮爬虾要水开后再下锅焖三到五分钟能捞出来火别太大保持中小火虾壳变红肉变白就能吃。先烧开水等气泡翻滚再放虾，这样受热均匀不粘锅。焖的时间别太长不然肉会老得像橡皮筋。

水开煮是让虾壳受热均匀三分钟让外壳变红五分钟肉熟透。根据《家常海鲜烹饪》数据虾肉在90℃下煮四分钟最嫩超过五分钟会老得像橡皮筋。所以看虾壳颜色判断焖的时间别数时间。比如先焖两分钟颜色没变再焖半分钟颜色就够。水开煮还能避免虾肉收缩变硬像煮死虾一样硬邦邦的。用筷子戳虾背中间位置能轻松戳穿就是熟了。