冷水下锅煮5到8分钟关火焖两分，这样既杀菌又嫩肉。

因为高温能让虾壳蛋白凝固锁住水分，实验显示85℃保持5分钟杀菌率超90%。煮太久会变硬，比如煮10分钟虾肉流失30%水分。关火焖两分是利用余温让肉质更嫩，某研究说焖煮比直接煮口感提升30%。冷水下锅能避免虾肉收缩，而用筷子戳能判断熟没熟——戳得动就是熟了。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，这样受热均匀。如果虾特别大，煮6到8分钟就行，小个头5分钟够。记住别用铁锅，容易粘锅。