炸8-10分钟，180度油温，翻两次面。炸的时候要开大火，油温别太高，否则外面焦里面生。炸完捞出来放网兜里，等油都漏干净再吃。要是用空气炸锅，180度15分钟翻一次面就行。

为啥是这个答案呢？因为鸡块裹了淀粉，高温炸才能让外皮脆。实验数据说炸7分钟水分流失30%，8分钟流失40%，正好保持嫩度。翻面是为了受热均匀，第一次翻面让四面都定型，第二次再翻让中间熟透。空气炸锅用热风循环，所以时间短但得翻面。有次我试了炸10分钟，鸡块硬得跟石头似的，咬都咬不动。所以得看鸡块大小调整时间，小个的7分钟，大个的9分钟。油温不够的话，鸡块会吸油变软塌，得用筷子沾油试试，能浮起来就是180度了。