煮通心粉糖水不用泡，直接下锅煮8到12分钟就行。先烧开水加一点盐，通心粉丢进去转两圈，水开后再计时。糖水要等通心粉变软但还有点弹牙，捞出来过凉水防粘。

为啥不用泡呢？通心粉泡水容易吸太多淀粉变糊，煮的时候容易结块。直接煮能保持形状，糖水浓度也控制得更好。数据说煮8分钟是软硬适中，超过12分钟淀粉全糊了，比如看包装袋写的建议时间，通常都在8-12分钟之间。要是泡了再煮，时间要少2分钟，因为通心粉吸饱水了。煮糖水关键看通心粉状态，水开下锅算起，8分钟捞出来刚好，再煮久就成面糊了。