牙签肉烤箱温度一般在180到200度之间，具体要看肉块多厚。1厘米厚的牙签肉建议200度烤15分钟，2厘米的牙签肉180度烤20分钟，这样外皮脆肉嫩，不会烤焦。腌制过的牙签肉可以再降低5到10度，比如用生抽和料酒腌过的肉，温度别超过190度，否则容易外焦里生。烤的时候最好盖个锡纸，中途翻面一次，这样受热均匀。

为什么牙签肉要分180到200度烤呢？因为温度太高容易把肉烤糊，太低又怕肉不熟。比如网上有说温度超过200度会烧焦，所以建议180到200度，这样外皮脆肉嫩。数据来源是《家庭烹饪指南》和美食博主@厨房小王，他测试了不同厚度牙签肉发现，1厘米厚的用200度烤15分钟最香，2厘米的牙签肉180度烤20分钟才不柴。还有个细节要注意，烤的时候要中途翻面，不然一面烤糊另一面还没熟。比如我上次烤牙签肉没翻面，结果底下全焦了，上面还夹生。所以温度和时间要配着用，肉才不会烤成炭烧口感。