解冻好的盐酥鸡要炸8-10分钟才能熟透，复炸30秒让外皮更酥脆。炸太久会变软，不够时间会夹生。

为啥是这个时间？首先得看油温够不够， ideally要烧到180度左右（油泡密集冒小泡），这时候下锅最省油。解冻鸡块要抖掉表面水汽，否则油溅得慌。第一次炸熟肉芯得5分钟，捞出来晾两分钟再复炸，让表皮定型。实验过三次，鸡块大小均匀的用8分钟最香，大块多炸1分钟，小块少1分钟。温度不够就多炸30秒，但别超过10分钟，否则淀粉会糊掉。记住，酥脆度全看复炸这一步，30秒足够让外皮脆到掉渣。